Przygotowanie: 20 min Oczekiwanie: 4-5 dni Smażenie: 7 min Gotowanie: 15 min Trudność: trochę trudniejsze
SKLADNIKI:
Składniki na 3 porcje
60 dag schabu z dzika
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy, 1 cebula, sok z 1 cytryny
po 1 płaskiej łyżeczce ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
1 liść laurowy, skórka z 1 cytryny
10 suszonych śliwek
3 gruszki, 3 łyżeczki żurawin (jako dodatek)
do smażenia: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka masła
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przygotować marynatę z czerwonego wina, 2 łyżek oliwy, pokrojonej cebuli, soku z cytryny, wszystkich przypraw oraz skórki cytrynowej i śliwek. Marynatę zagotować. Schab z dzika pokroić w plastry grubości ok. 3 cm, rozgnieść lekko ręką tak, jak steki wołowe i zalać w szklanej misce gorącą marynatą. Odstawić do wystygnięcia, a następnie wstawić do lodówki i marynować 4-5 dni. 2. W dniu przyrządzania potrway, wyjąć mięso z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem. Marynaty nie wylewać. Kawałki mięsa smażyć na oliwie, na dość silnym ogniu, po 3-4 min z każdej strony uważając, żeby nie przypalić. Pod koniec smażenia posolić i dodać masło. Mięso przełożyć do miseczki i trzymać w cieplym miejscu. 3. W tym czasie na patelnię wlać marynatę, w której leżało mięso i gotować pod przykryciem ok. 15 min. Usunąć łyżką część ziaren pieprzu, ziela , jałowca oraz liść laurowy. Pozostały sos zmiksować i osolić do smaku. Gdyby był za gęsty, rozrzedzić winem. Na koniec, do sosu włożyć kawałki usmażonego mięsa oraz sok, który mięso puściło w międzyczasie. Zdjąć z ognia i pozwolić, żeby mięso się zagrzało w sosie (ok. 3 min). 4. Jako dodatek, można przygotować połówki gruszek, krótko gotowane w czerwonym winie z dodatkiem goździków i odrobiny cukru. Podać połówki gruszek wypełnione łyżeczką żurawin.
Ta potrawa, inspirowana jest tradycyjną polską kuchnią myśliwską. Niestety, dziczyzna rzadko podawana jest w polskich domach, może dlatego, że dość trudno ją "upolować" w sklepach. Warto jednak próbować, bo smakuje świetnie.
Darz bór...
