Przygotowanie: 15 min. Smażenie: 15 min. Duszenie: 20-40 min. Trudność: średni
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
schab - 1/2 kg
czosnek - 2 ząbki
cebula - 2 duże sztuki
olej do smażenia
koncentrat pomidorowy - 150 g
papryka łagodna i ostra suszona lub w proszku
sól, pieprz
mąka - 40 dag
jajko - 1 sztuka
oliwa - 1 łyżka
woda - 1 szklanka
dodatek: ogórki małosolne lub kiszone
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. ze schabu wykrawamy kość i zdejmujemy błonę, czyste mięso kroimy na niezbyt grube plastry (7 mm) i obtaczamy w mące; 2. rozgrzewamy olej na patelni, obsmażamy zrazy z każdej strony na ostrym ogniu posypując lekko solą i pieprzem i przekładamy do rondla (lub szybkowara); 3. czosnek obieramy i miażdżymy, przesmażamy i dokładamy do zrazów; 4. cebulę obieramy i kroimy w kostkę, podsmażamy na złoty kolor z dodatkiem soli i pieprzu i dokładamy do zrazów; 5. 1,5 szklanki wody wlewamy na patelnię, dodajemy przecier pomidorowy, 1 łyżkę łagodnej papryki i 1 łyżeczkę ostrej oraz sól i pieprz do smaku, podgrzewamy mieszając i zalewamy tym sosem zrazy, dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu (w rondlu 40 min., w szybkowarze 20 min.); 6. zagotowujemy wodę na kluski (2-3 l) z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli; 7. z mąki, jajka, oliwy i wody z odrobiną soli wyrabiamy łyżką gęste gładkie ciasto (ok.5 min), w razie potrzeby zagęszczamy dodając jeszcze trochę mąki lub rozrzedzamy wodą; 8. do gotującej się wody kładziemy łyżką kluseczki zanurzając każdorazowo łyżkę we wrzątku i odcinając niewielkie kawałeczki z porcji ciasta; po wypłynięciu kluseczki są gotowe (gotować kluski możemy w kilku etapach wykorzystując tę samą wodę); 9. kluski odcedzamy i przepłukujemy wodą aby się nie kleiły albo wyjmujemy cedzakiem wprost na talerze, nakładamy zrazy z sosem, dokładamy ogórki pokrojone w podłużne piórka
