1. Buraki ugotować do miękkości. Obrać i potarkować lub pokroić w paski. Szczaw umyć i pokroić. Zagotować 2 litry wody. Wrzucić szczaw i buraki. Doprawić solą kwaskiem i cukrem. Smak powinien być wyraźnie słodko-kwaśny. Gotować krótko. 2. Przed podaniem doprawić na talerzu kleksem ze śmietany. Podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami okraszonymi skwareczkami. 3. Taką zupę wykonuję zazwyczaj przy okazji gotowania buraczków do sałatki - po prostu dwa buraki odkładam do lodówki i wykorzystuję następnego dnia.
