1. Z kawałków kurczaka i włoszczyzny w osolonej wodzie (1l) ugotować bulion (30 min). Po ugotowaniu, wyjąć mięso i warzywa, dodać przecier szparagowy (jeśli używamy świeże szparagi, trzeba je obrać, obsmażyć na maśle, następnie gotować w rosole, a gdy są miękkie, przetrzeć przez sito). 2. Kremówkę ubić na sztywno, ostrożnie dodać 2 żółtka i delikatnie wymieszać. Śmietanę z żółtkami stopniowo dodawać do gorącej zupy, ale już nie doprowadzać do zagotowania, bo żółtka się zetną i zupa nie będzie miała aksamitnej konsystencji, a to cała jej zaleta. Doprawić pieprzem i gałką, jeśli trzeba - dosolić. 3. W czasie, gdy zupa się gotuje, pieczywo tostowe pokroić w kosteczkę, wysypać na blachę i opiec w piekarniku na złoto. Łososia pokroić w cienkie paseczki. Zupę podawać z grzankami, na których ułożyć paseczki łososia i posypać natką pietruszki.
Podobną zupę można zjeść w jednej z restauracji w miejscowości Witznau nad Jeziorem Czterech Kantonów w Szwajcarii. Oczywiście, smakuje ona najlepiej ze świeżych szparagów, ale nie ma się co martwić, bo przecież...znów przyjdzie maj...
