Przygotowanie: ok. 1 1/2 godziny Pieczenie: 30 min. Smażenie: 40 min. Trudność: średnie
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
3 duże ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
mały bakłażan pokrojony w plastry
cukinia pokrojona w plastry
2 łyżki oleju
cebula pokrojona w kostkę
łyżeczka kminku
zielona papryka pokrojona w kostkę
200 gram pomidorów z puszki, pokrojonych w kostkę
2 łyżki świeżo posiekanej bazylii
sól, pieprz
175 gram mozarelli pokrojonej w plastry
225 gram tofu
60 gram bułki tartej
2 łyżki startego parmezanu
kilka listków bazylii
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Ziemniaki gotujemy przez 5 minut i odcedzamy. Plastry bakłażana posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut. W tym czasie blanszujemy (przez ok. 3 minuty) plastry cukinii i odcedzamy ją na sitku. 2. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę, aż zrobi się szklista. Dodajemy paprykę, kminek, pomidory i bazylię, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na małym ogniu przez ok. 30 min. 3. Plastry bakłażana przepłukujemy i odsączamy. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i przez ok. 3 min. podsmażamy bakłażana z obu stron, aż zrobi się złocisty. 4 foremki do tarty wykładamy połową plasterków ziemniaczanych. Na ziemniakach układamy połowę plasterków cukinii, bakłażana i mozarelli, całość przykrywamy pokrojonym w plastry tofu i wlewamy niewielką ilość sosu pomodorowego. 4. Bułkę tartą mieszamy z parmezanem i posypujemy tarty. Piekarnik rozgrzewamy do ok. 180 stopni, wstawiamy tarty i pieczemy je przez ok. 30 minut, aż uzyskają złocistą barwę. Dekorujemy listkami bazylii i podajemy gorące.
