1. Mąkę wymieszać z cukrem i skórką z cytryny. Dodać żółtko i pokrojone na małe kawałeczki, zimne masło. Zagnieść kruche ciasto, zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na 30 minut. 2. Posmarować foremki tłuszczem. Spód i brzegi wylepić ciastem. Lekko docisnąć i gęsto ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Piec około 10 minut. 3. W tym czasie obrać gruszki i usunąć z nich gniazda nasienne. Miąższ pokroić na cienkie cząstki i skropić sokiem z cytryny. 4. Tarteletki napełnić gruszkami i ponownie wstawić do piekarnika. Piec raz jeszcze przez około 10 minut. Posmarować podgrzaną konfiturą. Udekorować dżemem porzeczkowyn.
