Przygotowanie: 2 godziny Gotowanie: 10 minut Trudność: średnio trudne
SKLADNIKI:
Składniki
1/2 kg mąki
3 jajka
ok. 3/4 szkl. wody
sól
1 kg świeżego szpinaku
30 dkg ricotty(albo sera wiedeńskiego typu ricotta)
3 ząbki czosnku
sól, biały pieprz, starta gałka muszkatołowa
3 łyżki masła z dodatkiem soli morskiej
świeże listki szałwii
3 dkg tartego parmezanu
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Te małe pierożki przypominające polskie uszka pochodzą z Bolonii. Włosi mówią o nich, że kształtem przypominają pępek Wenus – nadają się więc na romantyczną kolację we dwoje. Nadziewać je można mięsem, łososiem, szpinakiem, serem i polewać rozmaitymi sosami albo też podawać in brodo, czyli w rosole. Świetne ze szpinakiem i ricottą. To świeży ser otrzymywany w wyniku ponownego podgrzewania serwatki. W Toskanii robi się go z serwatki mleka owczego, na południu z serwatki mleka krowiego, owczego, koziego i bawolego. Na farsz do świeżej pasty najlepsza jest ricotta z regionu Emilia Romania, gdzie wytwarza się ją z serwatki powstałej przy produkcji parmiggiano regiano, wspaniałego włoskiego parmezanu.
Klasyczne włoskie przepisy na świeżą pastę zakładają proporcje 1 jajko na 100 g mąki. Powstaje wówczas dość zwarte ciasto. Ja proponuję nieco luźniejsze ciasto, z mniejszą ilością jajek i wodą. 2. Z przesianej mąki i jajek zagniatać ciasto, dolewając stopniowo ciepłą wodę Gdy ciasto będzie miało jednolitą elastyczną konsystencję włożyć na pół godziny do lodówki. Szpinak opłukać, blanszować przez kilka minut w osolonym wrzątku. Odcedzić, schłodzić, posiekać drobno. Na patelni rozgrzać masło, dodać szpinak i smażyć mieszając, aż odparuje wodę. Ricottę ugnieść widelcem. Dokładnie wymieszać ser z wystudzonym szpinakiem. Posolić, popieprzyć, dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 mm i wykrawać kwadraty o boku ok. 3 cm. Nakładać farsz i lepić pierożki jak polskie uszka, zlepiając przeciwstawne rogi. Gotować w osolonym wrzątku kilka minut. Podawać gorące, polane roztopionym masłem z posiekaną szałwią. Posypać tartym parmezanem.
