1. Filety wymocz przez 2 godziny w zimnej wodzie, jeśli są za słone. Cebulę obierz, pokrój w piórka, wsyp na sitko i sparz wrzątkiem (przelej większą ilościa wrzącej wody), a nastepnie zahartuj w strumieniu zimnej wody, zostaw do odsączenia. 2. Cytryny wyszoruj i sparz. Z 1 cytryny skrój skórkę i pokrój w jak najcieńsze paseczki (można specjalnym nożykiem do skórek z cytrusów). Obydwie cytryny pokrój w cienkie plasterki. 3. Wymoczone matiasy ułóż obok siebie w naczyniu, przykryj plasterkami cytryny, połóż kolejną warstwę śledzi i plasterków cytryny, do wyczerpania składników. Nieco dociśnij śledzie. Nakryj naczynie folią i włóż na 3-4 godziny do lodówki. 4. Kapary osącz z zalewy, wymieszaj z cebulą i paseczkami skórki. Wyjmij śledzie z lodówki, usuń plasterki cytryny, filety pokrój w niewielkie, skośne kawałki. 5. Ułóż w misce pojedynczą warstwę kawałeczków śledzi, posyp mieszaniną cebuli, kaparów i skórki, posyp pieprzem. Układaj śledzie i mieszankę do wyczerpania składników. Polej całość oliwą wymieszaną z olejem słonecznikowym, poruszaj miską, aby olej spłynął na dno i dokładnie wszedł między warstwy śledzi. Włóż na noc do lodówki. 6. Podawaj śledzie z cząstką cytryny i kromkami razowego chleba. Są naprawdę pyszne.
