1. boczek i kiełbaskę kroimy w kostkę i dobrze rumienimy w garnku - powinien być ciężki z grubym dnem. Możemy zrezygnować z boczku i kiełbaski i zrobić leczo w wersji light. w takim wypadku zaczynamy od pkt.2 2. kabaczek po obraniu i ewentualnym usunięciu miękkiego środka kroimy w kostkę. Podsmażamy na pateli na łyżce oliwki. Gdy zmiękną dodajemy do zarumienionego boczku z kiełbaską 3. z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostę i podduszamy na łyżce oliwki. Dodajemy do garnka 4. cebulę siekamy dość drobno i szklimy. Żeby cebula ładnie się zeszkliła należy wrzucać ją na chłodną oliwkę i dopiero wszystko razem podgrzewać - cebulka się zeszklia nie podsmażyła
przekładamy do garnka 5. z pomidorów zdejmujemy skórkę, kroimy na ćwiartki i dusimy pod przykryciem na 2-3 łyżkach oliwki tak długo, aż powstanie rozgotowana pulpa. dokładamy do garnka. 6. dusimy wszystko na wolnym ogniu nie dłużej niż godzinkę często mieszając, bo lubi się przypalać.
Doprawiamy na ostro: sólipieprz, poza tym chili, może być oraegano lub tymianek ewentualnie rozmaryn. co kto lubi. można posypać świeżą natką pietruszki 7. podajemy z białym pieczywem. jeśli nasze leczo jest naprawdę ostrre warto schłodzić buteleczkę dobrego piwa.
Odgrzewanie znosi tak dobrze jak nasz bigos...
