1. Pory oczyścić, umyć, pokroić w krążki. Marchewki obierz, pokrój w plasterki. Ceule obierz, pokrój w wąskie cząstki. Dużą brytfannę dokładnie wysmaruj masłem, na dnie ułóż przygotowane warzywa. 2. Mięso opłucz, osusz, natrzyj solą i pieprzem. Zioła połucz, drobno powiekaj. Śmietanę obficie dopraw solą oraz pieprzem, wymieszaj z 2-3 łyżkami ziół. 3. Schab ułóż na warzywach, posyp pozostałymi ziołami, polej kilkoma łyzkami sosu śmietanowego. Piecz 1 godzine w temperaturze 220*. Zmniejsz temperaturę dp 180* i piecz 2-2,5 godziny. W trakcie pieczenia wielokrotnie polewaj mięso smietaną, tak by nie spłuwala z pieczeni, tylko byzapiekała sie na [pwierzchni, tworząc złocistą skorupke. 4. Upieczony schab lekko przestudz, pokrój w plastry. Warzywa wraz z wywarem z pieczeni przełóż do rondelka, gotuj, mieszajac na silnym ogniu, aż powstanie gęsty gładki sos. 5. Ułóż na półmisku, przykryj plastrami mięsa. Dobrym dodatkiem będą pieczone ziemniaczki z rozmarynem.
