Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 5-7 dni Gotowanie: 1,5 godziny
SKLADNIKI:
Składniki
8 dużych lub 10 średnich buraków czerwonych
główka czosnku
3 kostki rosołowe
sól, pieprz do smaku
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przygotuj dwa słoiki o pojemności jednego litra każdy albo dwa weki: umyj je dokładnie i wyparz wrzącą wodą. Połowę buraków schowaj, pozostałe umyj, obierz cienko, opłucz na durszlaku, pokrój na plastry o grubości ok. 0,5 cm. 6 ząbków czosnku obierz i przekrój na pół. Na dno każdego słoika wrzuć jeden ząbek, ułóż ciasno plastry buraków, w środek jeden ząbek, znowu buraki i blisko wierzchu kolejny ząbek czosnku. 2. Przegotuj w czajniku i ostudź wodę, chłodną zalej buraki. Do każdego słoika włóż na wierzch skórkę z jednej kromki chleba, najlepiej razowego. Wciśnij ją pod brzegi słoika. Przykryj słoik papierem śniadaniowym, przymocuj go gumką-recepturką. Postaw w cieple. Barszcz należy kisić 5-7 dni. 3. Po tych kilku dniach zlej barszcz z weków do czystego, wyparzonego słoika. Weź buraki pozostałe od kiszenia, umyj je, obierz cienko, opłucz. Pokrój na niewielkie czątki. W garnku zagotuj 2 l wody, rozpuść w niej kostki rosołowe, włóż pokrojone buraczki. Gotuj na niewielkim ogniu przez godzinę. Po godzinie wyłów buraczki, a do barszczu dolej gorącej wody, jeśli dużo wyparowało. Niech się dobrze zagrzeje, ale jeszcze nie zagotuje, wtedy wlej kiszonego barszczu i na niewielkim ogniu podgrzewaj przez chwilę. Ma być gorący, ale nie może się zagotować, bo wtedy straciłby kolor. Dopraw solą, pieprzem i roztartym ząbkiem (lub dwoma) czosnku do smaku. I podawaj z uszkami lub do krokietów. 4. Jak już raz przekonasz się, jaki jest pyszny, to już nigdy nie sięgniesz po barszcze instant. Co więcej, kiszony barszcz w zakręconym słoiku możesz przechowywać w lodówce tygodniami.
