Przygotowanie: 10 i 20 minut Oczekiwanie: 24 godziny Gotowanie: 15 minut Trudno¶ć: łatwy
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
do kiszenia: m±ka żytnia
woda
do gotowania: woda
sól
z±bek czosnku
kiełbasa
boczek
słonina
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Podstaw± żurku jest dobra, prawdziwa m±ka żytnia. Można kupić “m±kę na żurek”, ale nie wychodzi z niej taki dobry, jak z m±ki z wiejskiego młyna. Warto się postarać i j± zdobyć. 2. Do czystego słoika wsypać 2 kopiate łyżki m±ki, zalać szklank± przegotowanej i ostudzonej wody, dobrze wymieszać. Przykryć papierem ¶niadaniowym, okręcić gumk± recepturk±. Postawić na kaloryferze na 1-2 dni. Kiedy zacznie wydzielać mocny kwa¶ny zapach zamieszać i wylać zawarto¶ć słoika i nie myj±c go! wsypać doń ponownie 2 łyżki m±ki i zalać wod± – jak poprzednio. Postawić na kaloryferze na 24 godziny. 3. Zagotować 1,5 l wody, osolić j±. Żur ze słoika dobrze wymieszać i wlać do wody. W słoiku powinno zostać 1/5 zawarto¶ci do następnego kiszenia. Do gotuj±cego się żurku dodać z±bek czosnku pokrojony w plasterki, kiełbasę i boczek pokrojone w kostkę. Słoninę pokroić w kostkę i stopić na patelni na skwarki. 4. Rozlać żurek na talerze, wrzucić skwarki, podawać z chlebem. 5. Do pozostawionej 1/5 słoika zakwasu wsypać 2 łyżki m±ki, zalać wod±... itd. Bez końca, aż do wiosny.
