Przygotowanie: 90 min. Duszenie: 1 godz. Trudność: srednio trudne
SKLADNIKI:
Składniki na 8 porcji
1 sprawiony indyk (ok. 3,5 kg)
2 marchewki
1 cebula
4 lodygi selera naciowego
3-4 zabki czosnku
sol
Sos czekoladowy:
10 dag migdalow
10 dag orzeszkow ziemnych
1 lyzka nasion kolendry
1/2 lyzki nasion anyzu
po 6 gozdzikow i ziaren czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
1 cebula
5-6 zabkow czosnku
3-4 straczki papryczki chili
4 pomidory
8-10 lyzek oliwy
5 dag rodzynek
10 dag gorzkiej czekolady (najlepiej zeby miala 70-90 % kakao)
2 lyzki cukru
sol, pieprz
4-5 lyzek nasion sezamu
natka
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Indyka umyc, podzielic na porcje. Marchewke obrac, pokroic na kawalki. Cebuke obrac, pokroic na czastki. Seler pokroic na kawalki, czosnek obrac, przecisnac przez praske. Indyka i warzywa wlozyc do glebokiego garnka, zalac niewielka iloscia wody, tak by wszystkie skladniki byly przykryte. Posolic, dusic 1 godz. na malym ogniu, mieszajac od czasu do czasu. 2. Przygotowac sos: migdaly sparzyc wrzatkiem, obrac ze skorki. Wsypac je na rozgrzana sucha patelnie, dodac orzeszki ziemne, nasiona kolendry i anyzu, gozdziki, pieprz i laske cynamonu. Prazyc przez kilka minut, mieszajac caly czas aby skladniki nie przywarly do dna patelni. Nastepnie przelozyc je na talerzyk. 3. Cebule i czosnek obrac, posiekac. Papryczki chili pokroic w kostke. Pomidory sparzyc wrzatkiem, zdjac skore, miazsz pokroic w kostke. Na patelni rozgrzac oliwe, zeszklic cebule i czosnek. Przelozyc na talerzyk, a na pozostaly tluszcz wlozyc pomidory i papryczki, dusic 4-5 minut, az pomidory sie rozpadna. Miekkie warzywa (w tym czosnek i cebula) zmiksowac z uprazonymi skladnikami - orzeszkami, migdalami i przyprawami. Polaczyc ze sparzonymi rodzynkami. 4. Do sosu dodac polamana na kawalki czekolade, dolac 2 szkl. wywaru z indyka, wymieszac. Zagotowac sos. Doprawic sola, pieprzem i cukrem. Wlozyc do sosu odsaczonego z wywaru indyka, dusic 15 min. 5. Mieso ulozyc na talerzach, polac sosem. Udekorowac prazonym sezamem i natka. Podawac z ryzem lub opieczonymi na ruszcie tortillami.
