1. Mieso przeciac wzdluz, tak by powstal duzy plat, lekko rozbic go drewnianym tluczkiem i skropic sokiem z cytryny. 2. Przygotowac farsz. Drobno posiekana cebule zeszklic na oleju, dodac pokruszony chleb i bulke tarta, smazyc chwile mieszajac. 3. Umyte rodzynki zalac winem. Cebule i chleb zdjac z ognia, wymieszac ze skorka z pomaranczy, ziolami, rodzankami, jajkiem, sola i starannie wyrobic. 4. Plat miesa lekko oproszyc sola, przykryc rownomiernie rozlozona warstwa farszu, ciasno zrolowac, obwiazac biala bawelniana nitka, posmarowac polowa oliwy wymieszanej z zielem angielskim i przelozyc do brytfanki. 5. Polac reszta oliwy, wstawic na 15 min. do piekarnika nagrzanego do 220 st., po czym obnizyc temp. do 180-190 st. i piec 45-55 min., czesto skrapiajac sokiem z pomaranczy i wytworzonym sosem. 6. Podawac na zimno zamiast wedliny lub na goraco - z kluskami kladzionymi i warzywami w slodko-kwasnym sosie.
