1. Bakłażany umyć, pokroić w plastry i posolić, odstawić na godzinę. 2. Następnie bakłażany opłukać, osuszyć i obsmażyć na oliwie. 3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w kostkę, odcedzić na durszlaku z nadmiaru soku, dodać drobno pokrojony czosnek, sól, pieprz, przyprawy. 4. Cebulę pokroić, podsmażyć. 5. W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą układać kolejno:
bakłażany
cebulę
pomidory z czosnkiem
pokrojoną w plastry mozzarelę
Każdą warstwę zapiekanki doprawić wedle gustu. 6. Zapiekać w 180 stopniach około 40 minut.
