1. Golonki umyć, oczyścić, opalić nad gazem resztę szczeciny. Wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotować 2 godziny razem z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim i kminkiem. Uważać by mięso nie było zbyt miękkie. 2. Wyjąć golonki z wywaru, włożyć do brytfanny i podlać wywarem z gotowania do około 1/3 wysokości naczynia. 3. Równolegle w niewielkim rondelku przygotować sos:
koncentrat pomidorowy, 1/2 szklanki wywaru z gotowania golonek, płaską łyżkę papryki bardzo dokładnie wymieszać. Sos powinien być gęsty.
Przygotowanym sosem polać golonki. 4. Nagzać piekarnik do 180 st. Wstawić brytfannę z golonkami. Zapiekać godzinę. Co pewien czas podlewać golonki wywarem z gotowania. Obrac, tak by golonki były zapieczone z każdej strony. 5. Gotową golonkę podawać z zasmażoną kapustą, pieczywem i piwem.
