1. Mięso umyć, osuszyć, dobrze ubić pałk± drewnian±, osolić i odstawić na pół godziny. 2. Na patelni dobrze rozgrzać masło. Obrumienić mięso ze wszystkich stron.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać masłem na którym się rumieniło. 3. Pokroić na plasterki cebulę, dołożyć do mięsa. Dorzucić parę ziaren pieprzu, li¶ć laurowy, kilka suszonych grzybków. Dusić, pod przykryciem, na wolnym ogniu przez 2 - 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu pieczeń skrapiać zimn± wod±. 4. Na około pół godziny przed końcem duszenia posypać pieczeń m±k±, parę razy obrócić by m±ka spowodowała zagęszczenie sosu. 5. Pieczeń wyj±ć, pokroić na cienkie plastry, ułożyć na półmisku i polać przecedzonym sosem.
Do pieczeni podawać ziemniaki puree oraz sezonowe jarzyny.
