1. W naczyniu zagotowac 1 1/2 litra wody. Umyte w zimnej wodzie mieso wlozyc do wrzatku, kilkakrotnie zebrac szumowiny. Nieobrana polowke ceboli przypiec w miejscu przyciecia na patelni, wlozyc do garnka z miesem razem z lisciem laurowym, lyzeczka soli i ziarenkami pieprzu. Mieso gotowac na malym ogniu okolo 1 godziny, garnek przykryc, zostawic uchylona pokrywke. 2. Boczek pokroic w kostke. Buraczki pokroic niezbyt drobno. Kapuste oczyscic i poszatkowac. Pory oczyscic i pokroic w plasterki. 3. W naczyniu rozgrzac smalec, podsmazyc na mni boczek, dodac kapuste i pory, obsmazyc przez chwile ze wszystkich stron, dodac buraczki razem z zalewa i koncentratem pomidorowym. Stopniowo dolewac rosól. 4. Ugotowane mieso pokroic w kostke i dodac do zupy. Zupe przprawic mozna octem, cukrem, sola i bialym pieprzem. Zupe rozlac do bulionówek, do kazdej porcji dodac troche kwasnej smietany.
