1. Mięso umyć, zalać 1,2 litra zimnej wody. Zagotować. Zebrać z powierzchni szum. Gdy szumowiny przestaną się pokazywać i powierzchnia pozostaje czysta, trzeba rosół posolić do smaku, włożyć oczyszczoną i umytą włoszczyznę oraz pół cebuli opieczonej nad płomieniem. Przykryć garnek pokrywką i na bardzo małym ogniu gotować około 3 godzin. 2. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Razem z mięsem przepuścić przez maszynkę. Dodać łyżkę masła i dusić w rondlu przez pół godziny. Odstawić do przestygnięcia. Gdy przestygnie, posolić, dodać dwa żółtka, dobrze wymieszać. Z tak przygotowanej masy robić okrągłe małe pulpeciki. Obtoczyć je w mące. Pulpety gotować w wodzie, gdy wypłyną wyjmować łyżką cedzakową. 3. Ugotowany rosół odstawić na bok, dolać dwie łyżki przegotowanej zimnej wody, aby się sklarował, zebrać z powierzchni nadmiar tłuszczu. 4. Do wazy (lub bezpośrednio na talerze) włożyć ugotowane pulpety, groszek i ryż. Zalać przygotowanym rosołem. Osobno podawać staty parmezan.
