1. Wątrobę wymoczyć w mleku. Usunąć błony i pokroić w plastry grubości palca. 2. Ziemniki umyć, wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Gotować 5 - 6 minut. Przestudzić, obrać i pokroić w ćwiartki. 3. Pieczarki obrać, pokroić na plasterki. Udusić na maśle.
Cebulę obrać, drobno posiekać i zrumienić na maśle na zloty kolor. 4. Wątróbkę obtoczyć w mące, zrumienić po obu stronach. Posolić i popieprzyć. 5. W naczyniu żaroodpornym układać na przemian kawałki wątroby i ziemniaków przesypując przyrumienioną cebulą i duszonymi pieczarkami. 6. Masło na ktorym smażyła się wątroba posypać łyżką mąki, rozprowadzić bulionem. Dolać kieliszek madery. Zagotować. Sosem polać wątrobe.
Dusić jeszcze 3 - 4 minuty.
Podawać gorącą z ziemniakmi z wody i buraczkami zasmażanymi.
