Przygotowanie: 10 minut Gotowanie: 20-25 minut Trudność: łatwe
SKLADNIKI:
Składniki na 2 porcje
200 g. ryżu Arborio
duża garść czarnych oliwek bez pestek
szczypta szafranu
oliwa z oliwek
cebula biała bądź żółta
1litr rosołu (najlepiej domowej roboty, jeśli kostki to różne smaki)
kilka ząbków czosnku
szklanka białego wytrawnego wina
parmezan
gałka muszkatułowa, biały pieprz, sól do smaku
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Najlepiej najpierw przygotować sobie rosół, w jednej łyżce rosołu rozpuścić szafran, odstawić. Cebulę pokroić w drobą kostkę, oliwki na cztery części, czosnek rozgnieść. 2. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić czosnek i cebulę. Zeszklić. Dodać ryż, wymieszać, chwilę smażyć aż się zeszkli, nie może się przyrumienić. 3. Zalać ryż winem. Zamieszać, jak ryż wchłonie wino, przyprawić gałką, solą i pieprzem. Wlać 1/4 litra rosołu. Często mieszać. 4. Cała rzecz z risotto polega na tym, żeby wlewać rosół nie za dużymi porcajmi, kolejną wlewamy jak poprzednią ryż "wypije". Zabiera to właśnie ok. 20 minut. W połowie gotowania dodać szafran i oliwki. Porządnie wymieszać żeby cały ryż się zażółcił. 5. Ryż nie może być rozgotowany, ma być "al dente". Dodać w tym momencie parmezanu, wymieszać i odstawić na 2-3 minut pod przykryciem, żeby "doszedł". Jeszcze raz wymieszać i podawż. Ważna rzecz - prawdziwe włoskie risotto wyjdzie tylko z włoskiego ryżu do risotta, a nie z chińskiego.
