Bouillabaisse
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje - 2 kg morskich ryb, kalmarów i skorupiaków (mule, krewetki i inne)
- 4 pomidory
- 2 małe pory
- 4 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera
- 6 łyżek oleju
- suszona skórka z 1/2 pomarańczy
- 1/4 łyżeczki tymianku
- bouquet garni
- 1/4 łyżeczki szafranu
- sól, pieprz
- 1,5 l wody
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Ryby oczyścić, opłukać. Odciąć głowy, ogony, płetwy, wyjąć ości. Odłożyć do wywaru. Mięso z ryb pokroić na kawałki. Krewetki obrać ze skorupek, usunąć czarne żyłki, umyć w osolonej wodzie. Skorupki odłożyć do wywaru. Kalmary umyć, oczyścić. Mule wyszorować metalowa szczotką. Jarzyny obrać, opłukać. 1 cebule posiekać, czosnek rozetrzeć, białe części pora pokroić w plasterki, zielone odrzucić. Pomidory pokroić na kawałki.
2. Przygotować wywar: głowy, płetwy, ogony, kręgosłupy ryb i skorupki z krewetek włożyć do dużego garnka. Zalać woda, dodać 1 cebule, łodygę selera, marchewkę, pieprz, bouquet garni i skórkę pomarańczową. Posolić, gotować 30 min. Gotowy wywar przecedzić, dokładnie wycisnąć.
3. Kalmary pokroić w krążki, dusić w oddzielnym garnku, aż będą miękkie. Mule zalać małą ilością wody, gotować na dużym ogniu. Gdy skorupki się otworzą zdjąć z ognia, odcedzić.
4. W płaskim garnku rozgrzać olej, wrzucić czosnek, posiekaną cebule i pory. Chwile smażyć. Dodać pomidory, dusić 5 min. Przetrzeć przez sito, z powrotem włożyć do garnka. Dodać przecedzony wywar, tymianek i szafran. Włożyć kawałki ryby, gotować na małym ogniu. Po 3 min dodać kalmary i mule. Gotować jeszcze 5 min. W ostatniej minucie dorzucić krewetki. Doprawić solą i pieprzem. Do zupy podać grzanki z czosnkiem.
|
