1. Przygotwanie:
Zrazy rozbijamy t³uczkiem bardzo cienko, po³owê cebuli kroimy w drobn± kostkê, czosnek rozgniatamy w prasce. 2. Przygotowanie farszu do zrazów:
Na patelni rogrzewamy oliwê, szklimy na niej cebulê, dodajemy rozgnieciony czosnek,dodajemy musztardê, chwilê przesma¿amy, dodajemy rokruszony mi±sz z po³owy chleba, dolewamy pó³ butelki wina, dusimy ci±gle mieszaj±c oko³o 10 minut, doprawiamy sol± i pieprzem. 3. Zawijanie zrazów:
farsz nak³adamy na zrazy i zawijamy, mo¿na pos³u¿yæ siê wyka³aczk± ¿eby siê zrazy nei rozpad³y.
zrazy obtaczamy w m±ce. Przesma¿amy na rozgrzanej oliwie na rumiano ze wszystkich stron. 4. Duszenie:
W brytfance do duszenia, najlepiej ¿eliwnej, na dno wlewamy odrobinê oliwy, uk³adamy cebulê pokrojon± w do¶æ grube plasterki, na to uk³adamy warstwami zrazy "uszczelniaj±c" je reszt± mi±szu chleba. Ca³o¶æ zalewamy reszt± czerownego wina, dodajemy przyprawy. Dusimy na bardzo ma³ym ogniu co najmniej 1,5 godziny, mo¿na d³u¿ej, NIE MIESZAMY. Je¶li p³yn siê wygotuje dodajemy bulionu.
Najwa¿niejsz± spraw± jest odpowiednio masywna brytfanka, taka ¿eby potrawa nie przywar³a do ¶cianek i dna i siê nie przypali³a. 5. Podawanie:
Doskonale smakuj± z ziemniakami, oraz z grzybami le¶nymi z rusztu.
