150 gr sera (powinien być włoski BITTO lub ASIAGO, może być Masdamer)
75 gr sera grana padano lub parmezanu
2 z±bki czosnku
4 listki szałwi
Sól, pieprz, Gałka muszkatołowa
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Najpierw na stolnicy należy zmieszać dwa typy m±ki dodaj±c szczyptę soli. Po zmieszaniu należy rozrobić letni± wod±, aby masa była jednolita i „jędrna”. Należy zawin±ć masę w lnian± serwetkę i pozostawić „ w spokoju” przez 15—20 minutę. Następnie należy podzielić j± na 3-4 czę¶ci i każdy rozwałkować na grubo¶ć około 2-3 mm. Następnie pokroić na wst±żki o szeroko¶ci 1,5 cm a o długo¶ci około 5-6 cm. 2. W trakcie, gdy ciasto odpoczywa możemy pokroić ser na cieniuteńkie plasterki i obrać czosnek eliminuj±c również jego ¶rodkow± czę¶ć. 3. PrzejdĽmy do kapusty włoskiej. Należy wybrać najdelikatniejsze li¶cie i pokroić je w cienkie paseczki. Potem należy obrać ziemniaki i pokroić ja na małe kosteczki. Należy napełnić wod± garnek do gotowania makaronów, pamiętaj±c, że makarony lubi± gotować się w obfitej ilo¶ci wody. ( Np.:około 1 litrów wody na 100 gr. makaronu). Wodę należy posolić. My używamy grubej soli morskiej w proporcji 10 gramów na 1 litr wody. Do tak przygotowanej wody należy dodać paseczki kapusty włoskiej i kosteczki ziemniaków i rozpocz±ć gotowanie pod przykryciem. Kiedy woda zacznie wrzeć, to należy kontynuować gotowanie jeszcze przez 10 minut, a następnie należy dodać nasze Tagliatelle. Po mniej więcej 8-10 minutach ( zależy od grubo¶ci wst±żek) należy je odcedzić. 4. Kolejny krok to sekret tej potrawy! Kilka minut przed odcedzeniem należy na patelni rozpu¶cić masło wraz czosnkiem i szałwi±. Następnie należy wyj±ć czosnek z masła. W głębokiej misie należy najpierw położyć pierwsz± warstwę makaronu z warzywami następnie posypać serami i ponownie położyć kolejn± warstwę. Na trzeciej ostatniej warstwie należy rozlać dokładnie ciepłe masło. Ser pomiędzy warstwami powinien się rozpu¶cić. Należy lekko wymieszać ze szczypt± pieprzu i gałki muszkatołowej i nakładać na kamionkowe talerze i smakować w poł±czeniu z czerwonym wytrawnym winem najlepiej z włoskiego regionu Valtellina.
