Przygotowanie: 10 + 5 min Oczekiwanie: min. 30 min Pieczenie: 15 min Gotowanie: 5-7 min Trudność: umiarkowanie łatwy
SKLADNIKI:
Składniki
300g + 4 płaskie łyżki mąki pszennej
150g + 50-60g cukru
150g masła
2 + 2 żółtka
300ml mleka
1 łyżka wody
szczypta soli
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. W misce lub najlepiej na stolnicy mieszamy mąkę (300g), cukier (150g) i sól, dodajemy niezbyt ciepłe masło i palcami wgniatamy je w mąkę tak, żeby zaczęły się robić drobne grudki.
Dodajemy żółtka (2) i znów mieszamy/wgniatamy dobrze w ciasto.
Na końcu dodajemy 1 łyżkę wody i zagniatamy ciasto.
Jeżeli ciasto wydaje się zbyt miękkie i lepi się do rąk, można dodać nieco więcej mąki. 2. Formujemy z ciasta kulkę, owijamy folią i wsadzamy do lodówki na minimum 30 min. 3. rozgrzewamy piecyk do 200 stopni C, smarujemy formę masłem i wyjmujemy ciasto z lodówki.
Są dwa sposoby na wyłożenie formy ciastem kruchym:
1 – na stolnicy rozwałkowujemy ciasto na okrągły plaster o grubości ok 0.4 –0.7cm (ja lubię cienką tartę, ale jeśli ktoś chce, może zrobić trochę grubszą!) i średnicy o kilka cm większej niż nasza forma. Potem układamy ciasto w formie, wylepiamy dobrze dno i ścianki, a wystające kawałki odkrawamy (można z nich upiec kruche ciasteczka, albo – jeśli robicie więcej ciasta, dodać do pozostałej porcji i zamrozić).
2 – z kuli ciasta okrawamy plasterki o grubości ok 0.5-0.7cm, układamy w formie jak puzzle, a potem palcami łączymy poszczególne kawałki. Nie zapomnijcie o brzegach! 4. Przed włożeniem do pieca, nakłuwamy ciasto widelcem w kilkunastu miejscach.
Pieczemy ok. 15 minut na środkowej półce, aż ładnie zbrązowieje na dnie. Odstawiamy tartę do wystygnięcia. 5. W tym czasie szykujemy crème patissiere:
W małym garnku gotujemy mleko.
W międzyczasie w misce ubijamy żółtka z cukrem za pomocą miksera na puszysty krem, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, ubijając.
Kiedy mleko się zagotuje, wlewamy go najpierw trochę do masy żółtkowej, jednocześnie ubijając. Dolewamy resztę, króciutko miksujemy, przelewamy z powrotem do garnka, stawiamy na małym gazie i mieszamy, dopóki masa nie zacznie się gotować (zupełnie jak przy robieniu budyniu!). 6. Jak już crème pattisiere troszkę przestygnie, wykładamy go na tartę, rozprowadzamy równomiernie i przyozdabiamy owocami wedle uznania. Jeśli ktoś chce, można jeszcze całość lekko przyprószyć cukrem pudrem. Tartę wstawiamy do lodówki na ok 30 min, żeby się dobrze zestała, a potem to już tylko palce lizać!
