1. Końcem ostrego noża oddzielić starannie mięso od kości, a także okrywającej błony nieraz ze znaczna warstwa tłuszczu, który częściowo można przy mięsie pozostawić. Kości i oddzielona błona wykorzystać na wywar. 2. Mięso obrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, obrumienione osolić, oprószyć małą ilością pieprzu. Lekko podsmażyć obok mięsa pokrojone na połówki, obrane cebule. Połówki cebul ułożyć przekrojem na powierzchni
