1. Zagotować 1litr wody z cukrem i goździkami,dodać sok z cytryny,gruszki odrać,pokroić na cząstki,wyciąć gniazdo nasienne,wrzycić do wrzącego syropu,gotować 3 minuty,by gruszki stały się miękkie,wyjąć,osączyć. 2. Budyń razmieszać w szklance mleka,pozostałe mleko zagotować,wlać do niego budyń,wymieszać,gotować 2 minuty,cały czas mieszając,ostudzić,białka ubić na pianę,dodać przesiany cukier puder,ubić na sztywno. 3. Zagotować 400 ml wody z masłem i solą,dodać mąkę,mieszajc gotować do czasu aż powstanie zwarte ciasto,ostudzić,utrzeć z jajkami,podzielić na połowę,każdą część piec oddzielnie 25 min w 190 stopniach,ostudzić. 4. Blat ciasta posmarować budyniem,ułożyć na nim cząstki gruszek,przykryć ubitymi białkami,wstawić na 10 min do piekarnika o temp. 200 stopni,ostudzić,przykryć drugim blatem ciasta,posypać cukrem pudrem.
