Carpaccio wo³owe
Przygotowanie: 15 minut
Trudno¶æ: odrobina oleju w g³owie
SKLADNIKI:
Sk³adniki na 3 porcje - 10 dkg carpaccio wo³owego
- parmezan w kostce
- pieczarki - 2-3 sztuki
- bazylia
- oliwa z oliwek, extra virgin, najdro¿sza, jak± znajdziesz ;-)
- sól, pieprz z m³ynka
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Carpaccio wo³owe to po prostu bardzo cieñkie plasterki wo³owiny - grubo¶ci ok. 1 mm. Z 10 dkg jest ok. 15 plasterków. Mo¿esz je pokroiæ sam (wtedy trzeba lekko zmroziæ miêso, ¿eby siê da³o pokroiæ), albo kupiæ gotowe w Geancie/Carrefour (na 3-4 porcje - 2 tacki). W Tesco nie robi±. Polêdwica nie powinna mieæ ¿y³ek, samo czerwoniutkie miêsko. A, i najwa¿niejsze: tajemnica dobrego carpaccio to absolutnie ¶wie¿e sk³adniki!!!
2. Plasterek carpaccio po³ó¿ na desce i rozwa³kuj najcieniej, jak potrafisz.
3. Posmaruj du¿y talerz oliw± (1 talerz - jedna porcja). Nastêpnie "ob³ó¿" ca³y talerz plastrami carpaccio, tak aby nigdzie nie by³o wolnego miejsca. Uwaga: je¿eli nie posmarujesz ca³ego talerza oliw±, to miêso siê przykeli do talerza i bêdzie niedobrze. Ca³o¶æ polej oliw± - 2-3 ³y¿ki na talerz.
4. Parmezan zeskrawaj na cieniuteñkie plasterki (prawie prze¼roczyste). Posyp talerz. Bêdziesz wiedzia³(a), ¿e plasterki by³y odpowiednio cieñkie, gdy w miejscu, gdzie dotknê³y miêsta posmarowanego oliw± pociemniej± (podobnie jak zmoczona kartka papieru) ;-) Dobry parmezan nie jest ³atwo kupiæ (w Krakowie - tylko w Krakchemii - "Gran Padano", parmezan Polser jest niezbyt dobry, ale jak nie ma innego...)
5. Oczy¶æ pieczarki i pokrój na cieñkie (ok. 2-3 mm) plasterki. Ob³ó¿ carpaccio pó³-na-pó³ z parmezanem. Ca³o¶æ obficie posól i posyp grubo zmielonym pieprzem.
6. Obierz pêczek bazylii z li¶ci, obsyp carpaccio ca³ymi li¶æmi. Jeden pêczek (doniczka) na 3-4 porcje.
7. Podawaj na stól z bagietk± lub lekko czerstwym chlebem, po³ó¿ te¿ na stó³ oliwê, sól i m³ynek z pieprzem (niektórzy zapaleñcy uwielbiaj± topiæ carpaccio w dobrej oliwie).
|
