1. 1 bakłażana pokroić w plastry grubości ok. 1 cm i usmażyć na złoto, posolić i odstawić.
Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę i również odstawić. 2. Pokroić drobno cebulę, podsmażyć, dodać do niej pokrojoną paprykę i dwa rozgniecione ząbki czosnku, zrumienić, dorzucić pokrojonego bakłażana i smażyć mieszając przez kilka minut. Na koniec dodać pokrojoną cukinię i pozostałe ząbki czosnku, podsmażyć, posolić i dusić pod przykryciem przez ok. 10 minut, 3. Rozgrzać olej w rondlu, podsmażyć na złoto granulat i zalać go wrzątkiem do poziomu granulatu (nie wyżej) wraz z kostką grzybową. Kiedy płyn się wchłonie - trzymać jeszcze na ogniu do zrumienienia się masy. Można dodac kawałek startej skórki sera wędzonego. Podsmażony granulat dodać do warzyw, doprawić solą, pieprzem, posiekaną natką i cząbrem (ok. 1 łyżki startej w dłoniach przyprawy). Dokładnie wymieszać. 4. Pokrojone w kostkę ziemniaki wyłożyć na dno brytfanki, posypać solą i pieprzem, na to równo rozprowadzić farsz, na wierzchu ułożyć plastry usmażonego wcześniej bakłażana. Całość polać rozrobionym przecierem pomidorowym (powinno być ok. 1 litra doprawionego solą soku). Zapiekać pod folią ok. 40 min w temperaturze 180 C. kilka minut przed wyjęciem z piekarnika posypać startą mozarellą. Podawać z jogurtem naturalnym.
