1. Przygotowanie mięsa i cynaderek:
Zmielone mięso cielęce wyrobić w malakserze dodając (w podanej kolejności) podczas mieszania następujące składniki: żółtko, sól, świeżo zmielony biały pieprz, masło i śmietana. Całość wyrobić na jednolitą masę.
Uwaga! Pojemnik malaksera przed użyciem należy bardzo dobrze schłodzić, aby mięso podczas mieszania nie zagrzało się.
Po wyjęciu z malaksera mięso wymieszać z wcześniej posiekanymi szalotkami przesmażonymi na złoty kolor na maśle oraz posiekaną natką pietruszki. Cynaderki umyć i usunąć z nich tłuszcz. Następnie przesmażyć na mocno rozgrzanym maśle, aby z wierzchu uzyskały ładny złoty kolor, a w środku były całkiem surowe. 2. Zawijanie cynaderek w kapustę i pieczenie:
Zielone liście kapusty sparzyć we wrzątku po czym ściąć grube łyka, tak jak w przypadku kapusty faszerowanej. Na każdy liść nakładać cienką warstwę mielonego mięsa, a na to przesmażoną. cynaderkę. Całość zawinąć identycznie jak w przypadku typowej kapusty faszerowanej. Tak przygotowane cynaderki układać ciasno na blaszce do pieczenia mięsa, podlewać niewielką ilością jasnego wywaru cielęcego oraz dodać kilka gałązek świeżego tymianku. Całość przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, na ok. 45 min. 3. Przygotowanie sosu:
W rondelku na maśle zeszklić posiekane szalotki, dolać brandy i gotować aż połowa objętości alkoholu odparuje. Następnie dolać demi glace cielęcy lub wołowy dodać kilka listków świeżego tymianku. Całość chwilę gotować i ewentualnie zaciągnąć zasmażką. Przecedzić przez gęste stalowe sito typu „chińczyk", doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem oraz dodać kawałki świeżego miękkiego masła i rozpuścić je w sosie, mieszając trzepaczką rózgową lub wykonując rondlem okrężne ruchy. 4. Sposób podania:
Gorące cynaderki polać sosem. Można je podać z kaszą jęczmienną lub pieczonymi ziemniakami. Cynaderki wspaniale wyglądają przekrojone na dwa lub trzy kawałki ustawione na talerzu pionowo uwidaczniając wspaniale wyglądający przekrój. Całość udekorowana gałązkami świeżego tymianku tworzy bardzo bogatą w formie potrawę.
