Polędwiczki schabowe faszerowane marynowanym w winie
Trudność: średnia
SKLADNIKI:
Składniki na 10 porcji
Polędwiczka schabowa - 1,20 kg
Morele suszone - 0,25 kg
Śliwki suszone - 0,25 kg
Figi suszone - 0,25 kg
Winiak - 0,3 l
Żurawina - 0,50 kg
Olej - 0,2 l
Masło - 0,15 kg
Seler naciowy - 0,30 kg
Ryż - 0,50 kg
Ryż czarny dziki (rodzina traw) - 0,20 kg
Przyprawy: sól, pieprz, tymianek
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Śliwki, morele, oraz figi suszone zalewamy winiakiem z dodatkiem tymianku. Polędwiczki schabowe oczyszczone z błon, obmyć pod bieżącą zimną wodą. Następnie kroimy w kawałki o wysokości około trzech centymetrów (po trzy kawałki na jedną porcję). W każdym kawałku za pomocą trzonka od drewnianej łyżki robimy otwór w , który wkładamy marynowane w winiaku owoce (tak, aby na każdym talerzu były trzy kawałki i każdy z innym nadzieniem). Następnie każdy kawałek posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, solą i tymiankiem. Na patelni rozpuszczamy niewielką ilość masła (z dodatkiem oleju) i smażymy około dwóch minut z każdej strony. Gdy mięso jest już usmażone, zlewamy nadmiar tłuszczu z patelni i dodajemy żurawinę. Pod przykryciem dusimy około pięciu minut. 2. Danie to najlepiej podawać z białym ryżem. Dla podniesienia walorów smakowych biały ryż można wymieszać z dzikim ryżem (jest on czarny i pochodzi z rodziny traw).
Na środku talerza usypujemy wysepkę z ryżu, w trzech miejscach kładziemy po kawałku polędwiczki schabowej i dookoła polewamy sosem żurawinowym. Do dekoracji używamy selera naciowego (sianko) i świeżego tymianku. 3. Z wieprzowiny robimy najczęściej kotlety schabowe, ale można też zrobić danie nie wiele trudniejsze (a może nawet łatwiejsze), ale na pewno bardziej oryginalne, ciekawe i wtedy zwykły obiad będzie smakował jak najlepsza uczta.
