1. Mięso umyć, zbić drewnianą pałką i włożyć do wrzącej wody. Włożyć włoszczyznę i opieczoną cebulę i gotwać na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. 2. Przygotować sos beszamelowy.
Łyżkę masła roztopić, posypać łyżką mąki, dokładnie wymieszać. Rozprowadzić mlekiem i zagotować. Odstawić z ognia. Gdy tochę przestygnie, wsypać 4 łyżki parmezanu. Ubić żółtka i dodać do sosu, wymieszać. 3. Miękkie mięso wyjąć z rosołu (rosół zupę lub przygotować z niego zupę), pokroić na porcje. Porcje mięsa ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Obłożyć ugotowanymi ziemniakami i polać przygotowanym sosem. 4. zapiekać w piekarniu w temperaturze 200 stopni, aż wierzch ładnie się zarumieni.
