Przygotowanie: 0.5 godz Oczekiwanie: 0.5 godz Pieczenie: 45 min Gotowanie: 20 min Trudność: pracochłonne
SKLADNIKI:
Składniki na 30 porcji
1. Ciastka:
4 szklanki mąki tortowej
3 dkg drożdży
35 dkg masła
4 zółtka
cukier waniliowy
trochę grubego cukru kryształ i trochę posiekanych orzchów włoskich
roztrzepane jajko do smarowania
2. Masa:
Krem:
30 dkg masła
3 jaja
20 dkg cukru
cukier waniliowy
Czekolada:
10 dkg dobrego kakao (np. Wedel)
około 1/4 szklanki mleka
kieliszek spirytusu
dwie łyżki masła
trzy łyżki cukru
łyżeczka kawy rozpuszczalnej (Nesca)
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. 1. Ciastka:
Drożdże rozmieszać ze śmietaną, mąką i żółtkami.
Masło posiekać nożem z mąką i pozostałymi składnikami i szybko wyrobić gładkie ciasto.
Wstawić na 1/2 godz. do lodówki. 2. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0.5 cm. Szklanką wycinać okrągłe ciastka. W 1/2 ciastek wyciąć naparstkiem na środku dziurkę.
Ciastka z dziurką smarować z jednej strony roztrzepanym jajkiem i znurzać w mieszaninie cukru i posiekanych orzechów. 3. Piekarnik rozgrzać do 160 stC.
Ciastka ułożyć ciasno na blasze i piec ok. 15 min. na złoty kolor.
PILNOWAĆ, ŻEBY SIĘ NIE PRZYPALIŁY !!! 4. 2. Masa do przełożenia.
Krem.
Jajka z cukrem i cukrem waniliowym ubić mikserem na parze na gęsty krem (ok. 20 min. ubijania).
Odstawić do wystygnięcia. 5. Czekolada:
Kakao, kawę, mleko i spirytus utrzeć w miseczce na gęstą, gładką masę. Gęstość regulować mlekiem.
W rondelku roztopić masło i energicznie kręcąc trzepaczką, wkręcić masę czekoladową. "Mrugać" na gazie przez parę minut, po czym odstawić do wystygnięcia. 6. Masa:
Masło utrzeć w makutrze na puszystą masę, po czym wkręcać po trochę zimny krem i zimną czekoladę. Gdyby masa w czasie ucierania chciała się rozdzielić, wystarcza na ogół dodanie paru łyżek masła i energiczne ucieranie. 7. Na ciastko bez dziurki nałożyć trochę masy i docisnąć "dziurką". Ciastka podawać mocno schłodzone w lodówce.
Bez tych ciastek na deser nie do pomyślenia są u nas Swięta Wielkanocne.
