½ litra wody, sól, jedna cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 seler
7 ziaren jałowca, 7 ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego
4 goździki, kawałek imbiru listek laurowy
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać i poszatkować w talarki. Zagotować wodę ze zmiażdżonym przyprawami. To wszystko schłodzić i połączyć z octem winnym.
Kaczkę sprawioną i umytą ułożyć w ciasnym naczyniu i obłożyć, pokrojonymi warzywami, zalać zalewą. Bajcować 1-4 dni – zależy od wielkości kaczki. 2. Ugotować podróbki z włoszczyzną. Kaczkę osolić, nadziać cząstkami brzoskwiń i ułożyć w brytfannie na stopionym tłuszczu, oblać kaczkę tłuszczem i obłożyć resztą brzoskwiń – wstawić do nagrzanego piekarnika 180 stopni. W czasie pieczenia polewać kaczkę tłuszczem, zalewą i bardzo uważać żeby sos nie był za ostry. 3. Upieczoną kaczkę na piękny złoty kolor – podzielić na części. Sos odtłuścić. Mąkę zmieszać z ¼ litra zimnego wywaru z podróbek, dodać sos z pieczenia razem z brzoskwiniami. To wszystko zmiksować i przepuścić przez sito. Do czystego sosu włożyć pokrojoną kaczkę, zagrzać , ułożyć na półmisku – oblać sosem. Resztę sosu podać w sosjerce. Podawać z łazankami i czerwoną kapustą lub pieczonymi ziemniakami.
