1. Mięso zbić i zrumienić na maśle.
Przełożyc do rondla razem z tłuszczem i dusić pod przykryciem polewając zimną wodą i sokiem z cytryny. 2. Pieczarki i cebulę oczyścić, posiekac i dusić na maśle, aż płyn całkowicie wyparuje.
Dodać musztardę, sól, pieprz i sok z cytryny. 3. Gdy pieczeń będzie na wpół miękka, nadkroić ją co 3 cm, nie przecinając do końca. W nacięcia włożyć farsz z pieczarek i ścisnąć.
Dalej dusić do miękkości. 4. Uwaga!
1. Zamiast pieczarek do farszu można użyc ugotowanych i posiekanych grzybów suszonych.
Wtedy wywarem z grzybów polewa się mięso w czasie duszenia.
2. Farsz można również zrobić z chrzanu utartego z masłem i sokiem cytrynowym.
