Przygotowanie: 1 i 1/2 godziny Duszenie: 1 godzina Gotowanie: około 5 minut Kaloryczność: 1050 kcal/porcja
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
! udziec cielęcy(bez kości,ok.1,2 kg)
1 pojemnik kwaśnej śmietany
2 i 1/3 szklanki maki(40 dag)
4 dag wędzonego boczku
2 jajka
2 cebule
1 szklanka mleka
1/2 kostki masła lub margaryny
2 łyzki soku z cytryny
1 łyżeczka granulowanego rosołu
skórka otarta z 1/2 cytryny
sól
natka i cytryna do dekoracji
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Cielęcinę pokroić na kawałki wzdłuż włókien,opłukać,osuszyć,oprószyć solą.Obtoczyć w pięciu łyżkach maki,delikatnie usunąć jej nadmmiar.Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.Wędzony boczek rownież pokroić w kostkę.W brytfannie rozgrzać 2 łyzki tłuszczu,wysmażyć na nim pokrojony boczek,wyjąć z brytfanki. 2. Cielecinę podsmazyć na tym samym tłuszczu(z każdej strony na złoty kolor).Dodać cebule,smazyć razem jeszcze przez chwilę.Wlać 2 szklanki wody,dusić pod przykryciem około godziny.Po 30 minutach wlać kolejne 2 szklanki wody i rosół,zamieszać. 3. Przygotować kluseczki:3 łyzki masła utrzeć z jajkami,mlekiem oraz dwiema szklankami mąki.Przyprawic solą.Ciasto przekładać porcjami na stolnicę i formować kluseczki.Gotować około 5 minut w dobrze osolonej wodzie.Przełożyć do zimnej wody a nastepnie osączyć na sitku. 4. Mięso wyjąć z brytfanny.Resztę mąki rozprowadzić kwaśną śmietaną,zagęścić sos.Dodać skórkę cytrynową i boczek.Doprawić do smaku sola i sokiem z cytryny.Ponownie włozyć mięso,krótko zagotować.Resztę tłuszczu rozgrzać na patelni,podsmażyć kluseczki.Przełożyć na półmisek,na wierzchu ułożyć mięso.Udekorować posiekaną natką oraz cząstkami cytryny.
