1 kg szynki bez kości, 10 dkg słoniny, 1 łyżka maki
4 dkg tłuszczu, 1 szklanka śmietany, sól
zaprawa: 1/10 litra octu 6%, ¼ litra wody
1 wielka cebula, kilka ziaren pieprzu czarnego
5 ziaren ziela angielskiego, 2 listki bobkowe
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wodę zagotować z cebulą i warzywami. Ostudzić dodać ocet. Mięso w grubym kawałku obrać z błon, tłuszczu, ścięgien, usnąć krwawe skrzepy jak są. Mięso włożyć do kamiennego garnka, zalać zaprawą i pozostawić w zimnym miejscu na 4 dni – codziennie obracając. 2. Wyjęte z zaprawy mięso opłukać i osączyć, naszpikować słoninką, osolić a potem oprószyć mąką. Potem na rozgrzanym tłuszczu zarumienić na złoty kolor ze wszystkich stron. 3. Przełożyć do rondla, dodać tłuszcz ze smażenia oraz cebulę z zaprawy i podlewając po trochu bajcem –dusić pod przykryciem do miękkości 3,5 godziny. Pod koniec duszenia podprawić sos resztą mąki, zagotować – osolić do smaku i połączyć ze śmietaną. Pieczeń pokrajać na cienkie plastry, ułożyć na półmisku i oblać przecedzonym sosem.
Podawać posypane zielonym koperkiem z pietruszką + ziemniaki, lub ze szparagami lub fasolką szparagową lub innymi warzywami.
