1. Szynkę zmielić w maszynce razem z obranymi oraz sparzonymi wrzątkiem szalotkami. Następnie masę przetrzeć przez sitko. Przetartą masę utrzeć na gładko w makutrze razem ze świeżym masłem. 2. Ugotować smak z bulionu, umytej i oczyszczonej nóżki, obranych warzyw i przypraw. W razie potrzeby odszumować. Odcedzić. Smak zlać do rondelka. Dodać do niego 4 listki rozpuszczonej żelatyny i wycisnąć sok z jednej cytryny, w razie konieczności usuwając pestki. 3. Nalać do okrągłej formy wywaru tak aby było go trochę więcej niż na zakrycie dna. Przełożyć masę szynkową do formy tak żeby nie dotykała brzegów naczynia. Zalać resztą wywaru aby pokrył też mięso. Wstawić do lodówki aż zastygnie. Przed podaniem można udekorować piklami (papryka, oliwki, korniszonki, grzybki)
