Przygotowanie: 15 Sma¿enie: 10-15 Gotowanie: ok. 20 Trudno¶æ: ¶rednio trudny
SKLADNIKI:
Sk³adniki na 6 porcji
60 dkg polêdzwicy wo³owej
25 dkg boczniaków
1 ¶rednia cebula
3 ³y¿ki mas³a
3/4 szklanki wytrawnego lub pó³wytrawnego sherry
0,4 litra bulionu wo³owego
1,5 ³y¿eczki m±ki ziemniaczanej
niepe³na szklanka ¶mietanki kremówki
sól i pieprz do smaku, t³uszcz do sma¿enia
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Polêdwicê kroimy w plastry grubo¶ci ok. 1,5cm, sma¿ymy na mocno rozgrzanym t³uszczu jak steki medium-rare (w ¶rodku powinien byæ ró¿owy soczysty pasek), przek³adamy na talerz i zostawiamy do wystygniêgniêcia. 2. Cebulê i grzyby kroimy w paseczki, dusimy na patelni z 3 ³y¿kami mas³a. 3. Do podduszonych grzybów wlewamy szerry, dusimy ok. 3 minut, po czym wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, po czym dodajemy m±kê ziemniaczan± rozpuszczon± w niewielkiej ilo¶ci wody. Uwaga! M±kê dodajemy po trochu, uwa¿aj±c aby sos nie zrobi³ siê zbyt gêsty i kleisty.
Dodajemy ¶mietankê, zagotowujemy i zmniejszamy ogieñ. 4. Wystudzone plastry miêsa kroimy na paseczki, po czym dodajemy do sosu i mocno podgrzewamy - ale nie doprowadzamy do wrzenia. To wa¿ne! Miêso musi pozostaæ soczyste! 5. Doprawiamy do smaku sol± i pieprzem - i natychmiast podajemy. Na przyk³ad z kopytkami albo innymi kluskami z gotowanych ziemniaków, byle tylko nie zbyt kleistymi. 6. Uwaga! potrawa nie nadaje siê do podgrzewania, je¶li chcemy j± przygotowaæ z wyprzedzeniem, wykonujemy kroki 1-3. Krok 4 wykonujemy bezpo¶rednio przed podaniem, przy czym najpierw podgrzewamy sos i dopiero kiedy jest gor±cy dodajemy miêso.
