1. Groch zalać wrząca woda i moczyć przez 8 godz. Po tym czasie odcedzić, nie wylewając wody, w której się moczył. 2. Cebule i czosnek posiekać. Lekko podsmażyć w 2 łyżeczkach oliwy, dodać kurkume i odrobinę wody z moczenia. Dodać groch, zalać woda z moczenia 3 cm powyżej poziomu grochu i doprowadzić do wrzenia. 3. Zmniejszyć ogień i gotować
tak długo, aż będzie miękki (ok. 1 godz.). Stary groch wymaga dłuższego gotowania. Groch odcedzić, wywar zachować, rozgnieść widelcem, wlać kilka łyżek wywaru i zmiksować lub przetrzeć przez sito. 4. Pasta powinna mieć konsystencje majonezu. Przełożyć do miski, dodać sól, sok z cytryny, pastę tahina i dobrze wymieszać.Zamiast długotrwałego moczenia grochu włoskiego (ciecierzyce vel cieciorki) można zastosować wersję „puszkową” – groch z puszek dostępnych w supermarketach. Hummus przełożyć do płaskiej miski i przybrać posiekaną zieloną
pietruszką.
