1. Bakłażany umyć, odci±ć nasady łodyg i obrać wzdłuż nich skórkę pasami, co 2 cm. Wlożyć na 15 min. do posolonej wody, wyj±ć, osuszyć. 2. Naci±ć bakłazany z jednej strony głęboko wzdłuż, tak aby powstała "kieszonka". Przez 5 min. obsmażać ze wszystkich stron na oliwie. Wyj±ć z oliwy i ułożyć przecięciem do góry na natluszczonej żaroodpornej formie. Zdj±ć z ognia, dodać pomidory, cukier, natkę i paprykę, doprawić sol± i pieprzem. 3. Cebule obrać i pokroić na cienkie talarki. Czosnek obrać, posiekać. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cebule i czosnek podsmażyć na oliwie pozostałej po smażeniu bakłażanów. 4. Bakłażany napełnić farszem warzywnym, resztę farszu położyć na wierzchu i na każdym bakłażanie położyć połówkę peperoni bez pestek. Pozostały na patelni sos wymieszać ze szklank± wody i wlać do formy. 5. Bakłażany zapiekać przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pozostawić do ostygnięcia. Przybrać natk± i podawać w formie, w której sie zapiekały.
