1. W schabie robimy wzdłuż dziurę - tak aby otrzymać coś na kształt rury. Tak przygotowany nacieramy mieszaniną soli i pieprzu ze wszech stron. 2. Polędwicę siekamy w malakserze - dość drobno, ale tak by były kawałki mięsa, dokładamy do niej chrzan, posiekane orzechy i doprawić solą i pieprzem, i oliwą - wystarczą jakieś4 łyżki. Wszystko dokładnie mieszamy ze sobą. 3. Upychamy tę masę do wnętrza schabu i pieczemy w foremce w piekarniku (na początku schab zalewamy do połowy wodą), pod koniec pieczenia włączamy zrumienianie. Jeśli piekarnik nie ma funkcji zrumieniania to przed pieczeniem obsmażyć szybciutko na patelni na złocistą barwe.
