Przygotowanie: 2 godz Pieczenie: 2 godz. Trudno¶æ: taki sobie
SKLADNIKI:
Sk³adniki na 12 porcji
1,5 kg wo³owiny (zrazówka, polêdwica, udziec)
20 dkg s³oninki
5 dkg suszonych ³ebków prawdziwków
½ l kwa¶nej, gêstej ¶mietany
3 ³y¿ki smalcu
BAJC:
2 cebule
5 listków laurowych
10 ziaren pieprzu
½ ga³ki muszkato³owej
20 ziaren ja³owca
4 ziarna ziela angielskiego
2 ¶rednie marchewki
kawa³ek korzenia ¶wie¿ego imbiru
½ l octu z czerwonych winogron
1/3 l wody
1 ³y¿eczka cukru
sól do smaku
BURACZKI
1 kg buraczków æwik³owych
3 ³y¿ki mas³a
2 ³y¿ki kwa¶nej ¶mietany
sól
cukier
ocet winny
odrobina maggi w p³ynie
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wybieramy wo³owinê m³od±, nie przero¶niêt± t³uszczem, o jasnym krwisto-czerwonym kolorze. Nie przera¿amy siê ilo¶ci± (1,5 kg), bo w czasie pieczenia znacznie zmniejszy swoje wymiary. 2. Bajc.
Wodê zmieszaæ z octem i zagotowaæ. Pieprz, ziele angielskie i ga³kê muszkato³ow± rozgnie¶æ w mo¼dzierzu (tylko trochê). Wszystkie sk³adniki bajcu wrzuciæ do octu i gotowaæ na ma³ym ogniu 15 min. Wystudziæ. 3. Bajcowanie.
W szklanym lub ceramicznym naczyniu u³o¿yæ pieczeñ i zalaæ bajcem wraz ze wszystkimi sk³adnikami.. Wstawiæ do lodówki na cztery dni codziennie obracaj±c miêso w bajcu. 4. Pieczenie.
Dzieñ przed robieniem pieczeni prawdziwki zalaæ w szklanym naczyniu zimn± woda.
Nastêpnego dnia naszpikowaæ miêso paskami s³oninki i obrumieniæ na rozgrzanym smalcu. Dodaæ ca³± cebulê i marchewkê z bajcu oraz prawdziwki. Podlaæ odcedzonym bajcem i piec w brytfance ok. 2 godz. Nie dopu¶ciæ do tego, ¿eby miêso zaczê³o siê rozlatywaæ. Ma byæ miêkkie, lecz nie do przesady. W czasie pieczenia czêsto podlewaæ bajcem. 5. Gdy miêso bêdzie ju¿ miêkkie, wyj±æ je na pó³misek. Pozosta³y sos z wszystkimi dodatkami (cebula, marchew, prawdziwki, kawa³ki miêsa które odpad³y z pieczystego) zmieszaæ ze ¶mietan± i zmiksowaæ mikserem. Powstanie gêsty, o wyra¼nie kwa¶nym smaku sos. Doprowadziæ do wrzenia , ALE NIE GOTOWAÆ !!!!! 6. Buraczki.
Buraczki umyæ i upiec w piekarniku. Gdy bêd± ju¿ miêkkie ostudziæ, obraæ ze skórki i zetrzeæ na tarce na grubych oczkach. W rondelku rozpu¶ciæ mas³o, dodaæ buraczki, doprawiæ octem, cukrem, pieprzem i maggi, i wysma¿aæ ok. 15 minut. Na koniec dodaæ ¶mietanê. 7. Pieczeñ „na dziko” serwujemy z makaronem wst±¿ki (w³oski!) i obowi±zkowo z buraczkami. Jest to ciekawa alternatywa do urozmaicenia jesienno-zimowych obiadów. Jako deser polecam pieczone jab³ka nadziewane konfitur± z wi¶ni, a jako zupê „przecieran±” pomidorówkê, albo rosó³.
