Przygotowanie: 1,5 godziny Oczekiwanie: 3 dni Gotowanie: 3 dni Trudność: Wyrabia cierpliwość
SKLADNIKI:
Składniki
1,5 kg białej kapusty
1,5 kg kiszonej kapusty
1 kg mięsa (różne rodzaje wieprzowiny, bądź dziczyzny)
0,5 kg wędlin
10 dag śliwek suszonych
10 dag grzybów suszonych
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz
koncentrat pomidorowy (mała puszka)
1 cebula
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Dzień pierwszy: poszatkowaną białą kapustę wrzucić do garnka, podlać wodą, lekko osolić i gotować z namoczonymi wcześniej grzybami. W drugim garnku zagotować kiszoną kapustę i dodać do niej śliwki. Po 2,5 godzinach dodać pokrojone w kostkę mięso i cebulę. Wszystko lekko posolić, dodać koncentrat pomidorowy, 5 ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Gotować jakieś 1,5 godziny. Zdjąć z gazu i odstawić w zimne miejsce (w zimie najlepiej za okno – wtedy koniecznie przykryć, żeby gołębie nie wydziubały!). 2. Dzień drugi: gotować na małym ogniu 3 godziny. Doprawić pieprzem i solą i czekać! Nie jeść! Ponownie zdjąć z gazu i odstawić w zimne miejsce (jak dnia poprzedniego). W „zamrażaniu” bigosu chodzi o to, żeby kwas z kapusty „zamarynował” mięso, które powinno po tych zabiegach bardzo skruszeć. 3. Dzień trzeci: gotować na małym ogniu 3 godziny, tak jak i w poprzednie dni nie zapominając o mieszaniu od czasu do czasu. Pod żadnym pozorem nie należy do bigosu dodawać wina!!!! Takie skandaliczne podejście do bigosu będzie karane. Szlachetność i słodkawo – winny smak powinny nadać naszemu cudowi śliwki. 4. Dni następne: dopiero teraz możemy skosztować bigosu. Można podgrzewać w nieskończoność – gwarancja miłych wrażeń zapewniona za każdym razem!
