50 ml wywaru mięsnego lub jarzynowego (ostatecznie woda),
1 łyżka soku z cytryny,
sól
biały pieprz.
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Roztapiamy maslo i odstawiamy do ostygnięcia. 2. Żółtka mieszamy z wywarem. Na garnek z gotującą się delikatnie wodą nakładamy miskę z żółtkami. Wrzucamy szczyptę soli i ubijamy na gęstą pienistą masę. Powoli dodajemy płynne i ostudzone masło, cały czas energicznie ubijając masę. Całość powinna być przez cały czas w wysokiej temperaturze, ale musimy uważać by sos się nie zagotował, a żółtka nie zwarzyły. 3. Po zdjęciu z ognia przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny i pieprzem.
