1. Przygotować dwie patelnie, na jednej rozgrzać odrobinę oliwy, podsmażyć posiekaną cebulę, wątróbkę pokrojoną w paski, wymoczone we wrzątku i odsączone rodzynki i śliwki - doprawić do smaku. Dusić na małym ogniu 10-15 min. 2. Oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę, dodać odrobinę soli i lekko wymieszać z żółtkami. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę wlać masę jajeczną i natychmiast przykryć przykrywką.
Po około 5-ciu minutach omlet jest gotowy - nie odwracamy go na drugą stronę. 3. Nakładamy na niego zawartość pierwszej patelni, zawijamy i podajemy z suróką z kiszonej kapusty, selera i marchewki.
