Przygotowanie: 3 godziny 30 minut Kaloryczność: 450 kcal/porcja Trudność: średnia trusność
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje
CIASTO: 120 g chudej mielonej jagnięciny, 1 cebula
1 łyżka maki, 230 g burghulu
1 łyżeczka allspice
sól, pieprz
FARSZ: 1 cebula
350 g jagnięciny, wołowiny lub po połowie obydwu mięs
1 łyżka oliwy
125 ml wody
1 łyżeczka allspice
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżki orzeszków pinii lub posiekanych włoskich
olej
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przygotować ciasto. Burghul umyć, namoczyć w wodzie przez parę minut. W tym
czasie posiekać cebule, dodać mięso, dobrze wymieszać. Wyrobić. Burghul odcedzić, przełożyć na ścierkę i dobrze odcisnąć. Dodać mąkę, allspice, sól i pieprz, następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Masa powinna mieć konsystencję ciasta. Przełożyć do lodówki na 1 godz. 2. Przygotować farsz. Cebule posiekać, przełożyć z mięsem do dużego garnka, dodać oliwę, wódę i przyprawy. Smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodać pietruszkę, częściowo zakryć, gotować 20-30 min. Dodać orzeszki, zwiększyć ogień, następnie masę przyrumienić. Przełożyć do miski, spróbować i jeśli trzeba doprawić. 3. Lekko zmoczyć ręce w zimnej wodzie. Łyżka nabierać niewielką ilość ciasta
(wielkości jajka). Dobrze wyrobić. Formować grube paróweczki długości 8 cm
i średnicy 3 cm. Zmoczonym palcem wycinać tunelik w każdej parowce, starając
się, by ścianki tunelików były jak najcieńsze. Wypełnić farszem, następnie
zakleić. Przełożyć kibbeh do lodówki na 1 godz. 4. Smażyć na złotobrązowy kolor w dużej ilości oleju, tak, by kibbeh były całkowicie zanurzone. Podawać z dipem tahina.
