1. rozgrzać 1 łyżkę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu, lekko przyrumienić wątróbkę. Przełożyć wątróbkę na talerz, przykryć i odstawić. 2. podgrzać pozostałą część oliwy na patelni i obsmażać cebulę, marchew i seler przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. 3. do warzyw wrzucić pomidory (oba rodzaje) i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zredukować podgrzewanie a następnie dusić całość przez 15 minut, często mieszając, aż do jej zgęstnienia. Dodać ryż i gotować risotto, mieszając bez przerwy przez 2 minuty. 4. wlać 1/4 wywaru i gotować bez przykrycia na średnim ogniu. Często mieszać i stopniowo dolewać pozostały wywar. Mniej więcej po około 18 minutach ryż zmięknie i napęcznieje. 5. gdy ryż wchłonie cały wywar, wrzucić wątróbkę, szynkę, grubo rozdrobnione ziarenka pieprzu, sól, tymianek, groszek i gotować całość, ciągle mieszając, przez 5-7 minut. Risotto posypać pietruszką i podawać na stół.
