1. Z karkówki odcinamy około 50 dag mięsa i mielimy w maszynce. Karkówkę nacieramy dokładnie przyprawami i w środku nacinamy kieszeń na farsz.
Do zmielonej karkóki dodajemy żółtka, przyprawy, ubitą na sztywno pianę z białek. Tym farszem nadziewamy karkówkę. 2. Obwiązujemy ją bawełnianą nicią "na baleronik", obsmażamy na maśle, przekłądamy do brytfanki, podlewamy 1/2 l bulionu i wkładamy przykrytą do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy około godziny pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając pozostałym bulionem. Na ostatnie 20 min odkrywamy. 3. Powstały sos z pieczenia zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie. Dla uzyskania ładniejszego kolorku sosu możemy dodać łyżeczkę kawy zbożowej.
