1. Ozór po wyszorowaniu parzymy 3-4 razy wrzątkiem, wycinamy gruczoły ślinowe (u nasady ozora) i gotujemy w osolonej wodzie około godziny.
po wyjęciu i ostudzeniu zdejmujemy z niego skórę i kroimy w skośne plastry. 2. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na oleju, dodajemy plastru ozora i zalewamy całość bulionem. Dodajemy do płynu liść laurowy i skórkę z cytryny. gotujemy całość około 30 minut pod przykryciem. 3. Z 1 łyżki oleju i 1 łyżki mąki robimy rumianą zasmażkę, którą rozprowadzamy odrobiną zimnego bulionu (lub zimna zasmażka z gorącym bulionem). 4. Kwaśne mleko lub gęsty jogurt mieszamy z sokiem z cytryny. łączymy je z zasmażką.
Całość dodajemy do sosu cały as energicznie mieszając aby nie potworzyły się grudki. Doprawiamy do smaku i podajemy z ziemniakami z wody lub na zimno.
